热点美食网 餐饮资讯 在历练中成长,在风雨中蜕变

在历练中成长,在风雨中蜕变

—沈城一绝“超燃烧烤”的成长笔记

有人说,时间对于人的生命来说,不仅是丈量其长短的标尺,更是储存人生阅历的硬盘。时间对于每个人来说,都是公平的,然而在同样刻度的光阴里,每个生命总会因为沉淀的厚度不同,而有着不一样的意义。

1998年至今;20年的光阴,可以让一颗树苗成长为参天大树,可以让牙牙学语的孩童成长为翩翩少年。对于生活在沈阳的代超来说,这20年他脚下走过无数曲折艰辛的道路,经理无数次的跌倒爬起,但他继续砥砺前行,终于取得了今天的成就。20年前,14岁的代超开始学习制作烧烤,从此,制作出美味的烧烤成为了他一生的追求。不断的探索制作工艺、追求美食的极佳口感,终于成为了现在沈阳吃货们口中最亲切的“沈阳烧烤一哥”,同时也成就了沈阳“超燃烧烤”!

关于沈城一绝:——超燃烧烤

在沈阳,流传的一句话:“没有亲身经历过‘沈城三绝’就等于没来过沈阳城”。“沈城三绝”包括‘吃’‘玩’‘逛’,‘逛’和‘玩’,指的是逛沈阳故宫和去刘老根大舞台看二人转表演,而排在最前面的吃,当然要去品尝一下位于中街故宫旁承德路上的“超燃烧烤”。这里绝对是一个味道正宗、配方独特的撸串圣地。其中爆烤猪蹄、爆烤鸡爪、爆烤鸡头、特色烤油边儿都是一绝,特色烤油边儿更是质嫩爽口,料足味浓,大口吃肉的感觉就是爽。黑暗料理烤骨膜由于选材考究,用的是牛颈部最精华的部分,异常美味,想吃还要靠缘分。招牌菜烤猪蹄更是软烂,满口的胶原蛋白,醇香四溢。酒足饭饱之后,一份液氮爆米花放到嘴里不停的咀嚼,瞬间从嘴和鼻孔里冒出舞动的白烟,竟如吞云吐雾一般神奇。

如今,超燃烧烤已经在沈阳开了两家分店,小编在采访其创始人超哥后,方知在超燃烧烤成为沈城著名小吃的背后,有这重重的艰辛。

走出孤境,全依靠其背后的“解语花”

有个很俗套的说法“每个成功男士的背后都有一个默默付出的女人”。对于超哥来说,在创业之初自己不受家人亲友理解,妻子的信任和支持,是他战胜困难,走出困境的勇气之源。

超哥说,他自小生活在农村,从14岁就独自外出学习烧烤制作,七八年的光景,尽管没有攒下钱,却练得一手好的烧烤制作手艺。年轻的代超是一个孝顺的孩子,由于放不下年迈的父母,在外闯荡多年后于2005回到了家乡结婚生子,一边和父母一起务农、做些婚庆生意,一边在村里开了家烧烤小馆,虽然一天也有好几百收入,要是和村里一般年轻人的收入相比,也算是比上不足比下有余了,但他不满足于现状,还是想到外面闯一闯。

对于超哥的想法,父母和亲戚都非常不理解,认为去外地创业,风险极高,一旦失败则血本无归。面对父母和亲戚们的不理解,超哥在今天回忆说,仿佛自己处于一个“孤境之中”,心中茫然无措。所幸,妻子非常支持超哥的梦想。“作为男人,你应该出去闯,我相信你是一只雄鹰,不应该被困在山坳里,你放心的出去吧,不用担心亏钱,钱没了我们还能赚。”妻子坚定地话语,仿佛在超哥的心里注入了无限的能量。于是超哥收拾好行囊,带上全部的存款,准备去沈阳闯荡一番。或许是因为超哥的坚持,亦或是受到他妻子的影响,超哥的父母也在最后选择了支持他,拿出老两口自己的积蓄和向亲戚们借来的12万,交到自己儿子的手里。接过这笔创业启动资金,超哥感觉自己肩上的担子很重,这笔钱承载着自己的梦想,妻子的信任、父母的期盼,和亲友们的支持,这一切都坚定了他“不能输”的信念。

创业之初遭遇惨败,一家人握紧的手给了他“矢志不移”的信念

然而,一个人成功之前,注定要几经风雨。因为初涉烧烤领域,再加上只身在沈举目无亲,毫无经验的他在2008-2010年三年间因诸多问题,导致营业不利或遭遇停业,不但没有盈利,投入的资金也无法回笼。

让超哥印象最深的是,那几年的春节,家家洋溢着的节日的喜庆,一家人穿着新衣,带着“大包小裹”走亲访友,而自己却不能给妻儿买一身新衣,没有能力置办任何年货,甚至除夕之夜也不能回到故乡与家人相聚。当电话中,儿子用稚嫩的声音问他,“爸爸,你啥时候回来,我想让你带我放鞭炮……”听着儿子简单的愿望,超哥这么一个坚强的汉子,也忍不住泪流满面。“孩子,不用担心家里,全家人都好,忙完了就回来吧,不用买什么东西,家里啥都有……”“老公,你放手做吧,不用担心爸妈和孩子,我会照顾好全家,没钱了别不吱声,全家人都会给你想办法……”

面对投资的失败,家里人不但没有埋怨,反而更加的支持他,面对困境,一家人紧握在一起的手,给了超哥“绝地而生”的信念。

在环保、市容检查越来越严的形势下,很多街边烧烤小店因环境卫生环保不达标,而纷纷关门,但超哥并没有选择退出。他选择积极响应国家有关部门政策,通过改善烧烤制作环境,严保食品卫安全大关。从而打造出既健康环保又美味的烧烤食品。那段时间,超哥潜心专研各种烧烤技能、佐料的配比、火候的选择等等,试着创新,每每有新的创意烧烤都免费给顾客试吃,让顾客给出意见,再进行改进。同时,为了适应城市环境的要求,还对烤箱进行了升级改造,避免了烧烤对环境的影响。

凭借很长一段时间诚心实意的经营赢得了客户的口碑,依靠精选的食材,秘制的配料,恰到好处的烧烤手艺,从而使超燃烧烤被民间选为沈阳三大特色之一,在食客的口口相传下,超燃烧烤的品牌逐渐建立了起来,生意也一天比一天好了起来。超哥慢慢把欠的钱还了,赚了人生当中的第一桶金,同时把家人也接到了沈阳,圆了这么多年的团圆梦。

超哥告诉小编,看着超燃烧烤一步一步的走向正轨,我曾笑着问媳妇,辛苦那么多年,后悔跟着我不?媳妇推开我,白了一句,你傻啊!

一句“你傻啊”!里面包含了一路走来的种种困难和艰辛;一句“你傻啊”!包含了作为一个男人的责任与担当;一句“你傻啊”!更加诠释了人生幸福的真谛。超哥从失败到到成功的经历,也告诉我们做人做事就像逆水行舟不进则退,坚持好的品质和不忘初心才能走得更加长远。

一句“你傻啊”!无论何时想起来,都成为超哥心里无法冷却的温暖。

创新不忘“初心” 互联网大潮下超燃的“超然”之举

随着互联网大潮席卷了餐饮行业,外卖、美团等互联形态经济已经改变传统的经营模式,传统餐饮店面都会面临客人进店率不高的困境。市场环境的变化对企业的要求越来越高,不仅仅是食品满足人的口味需求,也需要企业用更创新的经营才能持续发展。

超哥说,互联网给餐饮业带来机会的同时,也带来了挑战,但是无论经营思路的如何创新,但是最核心要坚持的是,如何不断提升口感,为顾客带来更好的就餐体验。如今,超燃烧烤重点把烤猪蹄、鸡爪、油边作为拳头产品通过秘制配方,改进烤制工艺,让产品达到保证味道不变的前提下,适合更长久的保存,我们把经过工艺改进烤制的烧烤进行真空封装,做成礼盒进行线上线下同时销售,让超燃烧烤突破空间的限制,销售到全国各地。

如今,超然烧烤已经有了两家分店,每日销售量都非常可观。未来,超哥还希望不断地增加分店,让更多的人品尝到健康美味的“超然烧烤”,但同时超哥也表示,互联网时代更需要创新,但更重要的是“初心”,而超哥的“初心”就是做出更多种类吃货喜欢的烧烤美味,为此,他把烧烤看作一门艺术,追求之境不止。用匠心之苛对待烧烤美食之品质,精选每一种食材,为了保证品质的稳定,只与品牌厂家合作……用心做好每件事,用心对待每个人,用心做好每道菜,这就是超然烧烤成功的秘诀。

后记:

从来没有一个定义去划分何为成功,何为失败。从超哥爽朗的笑声中我似乎看到了一种江湖的豁达,一种对创业艰辛的淡然解读,对于成功的看淡诠释,面对着自己,对初心的坚持…… 虽然,超哥对今天的成功没有给予自诩,对未来总是微微一笑,但是却可以从话语间感受到超哥做人、做事的真诚,和对未来的美好向往。

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作者: 餐饮小编

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