热点美食网 餐饮资讯 《舍得智慧讲堂》钱文忠|邂逅一杯名为“舍得”的酒

《舍得智慧讲堂》钱文忠|邂逅一杯名为“舍得”的酒

有人说,君来射洪,必有好酒相陪。不错,射洪历代盛产美酒。从杜甫赞美的射洪春酒,到谢东山“易酒法”酿出的谢酒;从李吉安泰安作坊初创沱牌,到今日富含人生智慧的舍得,射洪美酒源远流长。欧阳中石赞誉有加:古酿射洪沱,千年代有歌;唐代称酒绿,宋句赞春波。贺敬之感慨系之:我饮射洪酒,恍登幽州台;诗与子昂对,举杯歌未来。文人墨客与佳酿相逢,皆醉倒在了佳酿中。

近日,由舍得酒业与凤凰网联合打造的大型时代人物思维对话节目《舍得智慧讲堂》特别版携手《百家讲坛》明星学者钱文忠走进射洪,走进舍得生态酿酒工业园,与这一杯传承千年的美酒撞了个满怀。

有一种智慧叫“舍百得二“

舍得酿酒人秉持着“品端位正”的处事哲学,匠人的师徒传承随着时代发展烙上了时代的印记。在酿酒过程中,挖糟、出甑、制曲,每一个步骤都容不得马虎。舍得酒“舍百得二”的品质密码就蕴藏在这些细节中。

舍得酒业库存陈年基酒超过10万吨,每一批次舍得酒的设计和加工,都坚持从10万吨好酒中层层遴选,不超过库存老酒的2%。只有窖龄大于30年的老窖池才能生产舍得酒、只有窖池中最下层的特级糟醅才能生产舍得酒、蒸馏摘酒时,只有每甑中前段的精华原酒才可能作为舍得基酒。综合来看,舍得酒的出成率约为2%。

然而在舍得酒业副总工程师、酒体中心总监余东看来,“舍百得二”的内涵不止于此:“舍百得二有三个概念。一个是公司规模,现在库里有10多万吨老酒,全部达到2%的标准;一个是选酒时,一定要优中选优,达到那个口感和储存期;第三个,舍百得二是一种工匠精神,体现在方方面面,包括对原酿的要求、对水的要求……“

“点酒成金”“了不起”,钱文忠用这些词来评价舍得库存的基酒。在文化学者钱文忠眼里,“舍百斤好酒,得二斤精华”不是一句口号,而是贯穿于舍得酒业白酒酿造过程中的一种智慧,一种精神。

有一种工艺叫舍得酿造

对美酒的坚持,对品质的把控,对消费者的负责,舍得酒的酿造从源头开始精益求精。

精心挑选国内品质最佳的原粮主产区定点采购,颗颗均匀饱满,粒粒皆是精粹,这才是舍得酿造的原料。同时为避免粮食在储存过程中的第二次污染,舍得酒业投资数亿从美国引进了10万吨恒温金属粮仓,使温度保持在10-15度的最佳储存环境,保障粮食储存过程中优良质量,从源头开始让品质无可挑剔。

有人说,酒之本在于水。“泉如湛露胜天浆”之称的沱泉水是舍得酿酒的首选,其富含多种有益人体的微量元素,水质清冽甘醇。沱泉水本身溶解力强、渗透力快,将它用于白酒勾调,不仅使白酒味甘醇厚,还能很好地促进人体新陈代谢,有养生健体之用。

时间是美酒的魔法师,而当然也少不了陶坛的窖藏。舍得酒业精选 “美酒紫砂壶”——上等宜兴陶坛。智慧舍得只有经过层层遴选的优质原酒在陶坛中进行8年以上的窖藏老熟才能用于舍得酒的调制,而关键的浓香调味原酒陈酿期必须在15年以上。经过生态窖藏的舍得酒,酒比花香。

在《舍得智慧讲堂》中,钱文忠不由感慨,“改革开放40年,中国积累了很多的财富,但在飞速发展的时代面前,如何舍如何得非常值得思考。舍得酒业秉持尊重自然,互利共生的大智慧,才成了中国生态酿酒中的佼佼者。”

一直以来,舍得酒业坚持选用最优质的原料和最精良的设备,对细节严格把关,舍得酒业坚持“舍百得二“,匠心酿造,才能成就出口感醇正、回味无穷的白酒臻品。

走进《舍得智慧讲堂》,走进遂宁,看舍得酒业的古法酿造工艺,解读背后的舍得智慧。汇聚当代名家思想精髓,分享个体在大时代中舍与得的中国智慧,敬请关注由舍得酒业与凤凰网联合打造的时代人物高端思维对话节目《舍得智慧讲堂》特别版。

舍得酒业自主打造的大型高端 IP《舍得智慧讲堂》,从优秀的中华文明中汲取营养,在大国崛起的历程中获得灵感,成为真正的共享舍得智慧的平台,搭建了舍得与时代精英沟通互动的桥梁。旗下含与凤凰网联合打造的名人思维对话节目,与喜马拉雅 FM 联合打造的名人脱口秀节目,邀请龙永图、袁隆平、李稻葵、邓亚萍、郎永淳、曹启泰、吴晓波等众多时代领袖参与对话,纷纷贡献自身舍得故事。

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作者: 餐饮小编

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