丸子拼盘食材明细

主料：鸡胸肉500克虾滑一包（150克）水100ml红薯淀粉50克

辅料：小苏打粉适量油扬豆腐4片黄花菜适量马苏里拉芝士适量

调料：盐适量胡椒粉适量

丸子拼盘做法步骤

1鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切片，厚度约5mm。2加入一小勺小苏打粉，抓匀，静置15分钟。3红薯淀粉加水搅拌均匀备用。4油扬豆腐4片，一切两半，可以做8个福袋。5黄花菜提前泡软，洗净沥干水分。6准备适量马苏里拉芝士。715分钟后，将鸡胸肉再次清洗两三遍，洗掉小苏打，沥干水分。8将鸡肉搅打成肉泥。9将打好的肉泥放入盆中，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。10少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀再加下一次。11淀粉水加完以后，加入虾滑（虾滑是买现成，要买那种虾肉含量大于95%的口感最好），搅拌好的肉泥很有弹性就可以了。12取适量的肉泥装入裱花袋中。13取一个豆腐，挤入适量肉泥。14装入适量马苏里拉芝士。15用黄花菜绑好。16包好的福袋。17锅中加水烧开，放入福袋，（一个没绑好😅）转中小火将福袋煮熟，大概10分钟左右。18剩下的肉泥，用两个勺子来回将肉泥整理成北极翅样子的肉丸。19放入锅中煮熟。20再做点圆形的丸子。小窍门1.淀粉水一定要少量多次地加，每加一次让肉泥吸收完再加。2.最好用红薯淀粉，做好的丸子口感比较有弹性。一般就按照500克肉，20%的水，10%的红薯淀粉。我做过纯的鸡肉丸子，淀粉含量在20%，口感扎实弹牙，也很好吃，大家根据自己的喜好来调整淀粉用量。3.煮福袋的时候会不能太大，否则福袋可能会破。4.丸子全部下入锅中，可以把火调大一点，将丸子煮熟即可。