香煎小黄鱼食材明细

主料：小黄鱼12条

辅料：小葱适量生姜适量

调料：白砂糖少许味达美 臻品料酒2大勺六月鲜 12克轻盐特级昆布酱油2大勺黑胡椒粉少许

香煎小黄鱼做法步骤

1准备好小黄鱼、葱姜和调味料。2倒入少许白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、适量葱姜，洒点黑胡椒粉，抓匀后加盖腌制1小时左右。3腌制后的小黄鱼排入通风透气的篮子，在阴凉处风干鱼皮表面。4或者用厨房纸巾吸干鱼皮表面水分。5热锅下多点油，下葱姜熬个葱油，葱姜微焦时捞出丢弃。6轻轻放入小黄鱼，先不要动它们，煎到轻轻晃动锅子，小黄鱼能在锅里滑动。7给小黄鱼翻面，同样煎到晃动锅子能滑动，煎到两面金黄就可以出锅了。8垫上吸油纸，撒上葱花就可以美美地上桌啦！9皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！小窍门①小黄鱼可让摊主帮忙杀好并清理掉内脏，回家洗净即可。②我一般是直接把头剪掉的，这次为了拍照好看没有去头，清洗的时候要去掉头内的黑膜。③不掉皮的技巧之一是：鱼皮风干或擦干后再煎。④不掉皮的技巧之二是：铁锅要烧得非常热之后下油，并荡一下锅使油布满铁锅表面。⑤不掉皮的技巧之三是：鱼入锅之后不要急着翻动，等晃动锅子鱼能在锅内滑动就可以翻面了。