热点美食网 餐饮资讯 鲍汁焖凤爪

鲍汁焖凤爪

鲍汁焖凤爪食材明细

主料:带壳鲍鱼6只鸡爪6只鸡腿肉2片

调料:鲍鱼汁适量蚝油适量生抽适量料酒适量老抽很少量

辅料:姜几片糖1勺

鲍汁焖凤爪做法步骤

鲍汁焖凤爪的做法步骤:11鸡爪飞水:水沸腾后,大火灼烫1分钟直到水面浮出很多白沫,然后夹出来用冷水把鸡爪洗干净,把指甲剪掉。鲍鱼清理干净,用小刀划几道好入味。我另一菜谱”鲍鱼鸡汤“里有介绍如何清洗冰冻带壳鲍鱼,有需要可去找找看。鸡腿肉切块,用少量生抽,糖,胡椒粉,腌制10分钟。鲍汁焖凤爪的做法步骤:22先煮鸡爪。锅里加姜片,糖,料酒,鲍鱼汁,耗油,生抽,注入盖过鸡爪的水量,大火沸煮5分钟,试下酱汁的味道,不够咸加生抽,太咸加点水或者加糖中和一下。然后转中小火焖20分钟左右(我买的鸡爪比较大,焖煮了30分钟)。这时鸡爪颜色如果不够深,加点老抽上色。鲍汁焖凤爪的做法步骤:33鲍鱼用开水灼烫30秒。鲍汁焖凤爪的做法步骤:44放到鲍汁鸡爪里,大火煮5分钟。鲍汁焖凤爪的做法步骤:55煎鸡腿肉可与上一步骤同时进行。大火,煎到一边带金黄色即可,不需要全熟。鲍汁焖凤爪的做法步骤:66鸡腿肉放到鲍汁里,继续大火煮三分钟。鲍汁焖凤爪的做法步骤:77熄火。把锅里一大半的鲍汁舀出来,留少量鲍汁,勾个薄芡,让肉类看起来水润泛着油光。其实只有煎鸡肉时用了油,整道菜一点不油腻。锅里的鲍汁挺多的,就像我们去茶楼看到的一样,鲍汁凤爪都是泡在酱汁里的,食客点餐后才夹到碟子上。我一般把多余的鲍汁装出来一些,冰冻保存,以后做红烧的菜肴时可用,或者下周用它再做一次没有鲍鱼的鲍汁鸡爪也不错。鲍汁焖凤爪的做法步骤:88开吃。

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