热点美食网 小吃 苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

每年的这个时候,烘培DIY发烧友就开始忙着做各种各样的月饼了,这也是我第三个年头做月饼了,因为家人、朋友都不太喜欢吃月饼,所以今年本来都打算停工的了,但是看着大家的作品自己实在是手痒啊,不经意地翻开黎国雄的书,他的作品在向我招手。到了中秋佳节,所有可以叫饼的饼都会被称之为月饼,其实我怎么看它都觉得叫它做烧饼比较贴切,据说它是一款苏式的月饼,那我们就尊重人家吧。一个星期内我已经做了几批,也决定停工了,收到月饼的人都很礼貌地赞美,相对正规的广式月饼,它绝对是比较新颖的。很少吃零食的婆婆这次都吃了好几个。材料:(16个)(方子来自黎国雄的《中式点心》)油皮:中筋粉200g鸡蛋一个(30g)白砂糖20g猪油50g水70g油心:低筋粉100g猪油50g馅料:猪腩肉末,冬菇碎,木耳碎,虾米,玉米油少许,芝麻油少许,盐适量,料酒少许表面:蛋液芝麻苏式鲜肉月饼的做法01.所有馅料材料混合(放冰箱过夜效果更佳)02.油皮和油心各自揉成团,松弛20min03.各平均分成16等份04.取一份油皮包上一份油心05.擀开,卷起来06.再擀开,再卷起来一次,07.取一份压扁,擀成圆形,包上适量的馅,收口要严实08.轻轻压扁一些09.松弛20min10.表面刷上蛋液,洒上芝麻11.200度下层10min,烤至底部金黄色,翻面12.翻面后放中层,烤20min左右即可出炉,放凉后的饼要密封保存防止受潮这里说的烤法是我根据长帝老款烤箱定的,如果是热风循环烤箱的话,温度要调低,时间要缩短。这个方子做出来的酥皮很松脆,咬一口就洒落满地,非常地赞,馅料可以根据自己的口味自行腌制。相对往年,今年做的数量最少了,只送了几个朋友而已,因为这饼平时也可以做,不需要应景,所以也没有必要搞得自己太累了。

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作者: 好吃的小编

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