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自酿江米酒

泡一碗米,初衷不是为了制作浮子酒,本来想制作糯米丸子呢,结果为了把剩下的冬菜给吃了,剁好的肉馅,又给包饺子吃了,这样一碗米,不能眼睁睁的坏掉吧,想起去年八月十五回老家,同学带我去农贸市场寻找老家酿米酒用的那种“曲蛋子”,还是上学的时间,这边的人常在我们回老家的时候,托捎这种制作糯米酒的酒曲来,白白圆圆的一团,据说一团可以做7斤米,老家离我这里不过百里,但这边就是没卖这种东西的,虽然满大街都是卖江米浮子酒的。老家的吃法,和这边的吃法不同,老家酒酿好之后,直接挖着吃,就象图片中一样,把酿好的江米盛载碗里,再浇上一些米酒,用勺子挖着吃,这边吃江米酒,都是加些水淀粉和鸡蛋,打成汤喝,就是酒酿鸡蛋。夜市上这种酒酿鸡蛋很盛行,一般喝这种汤,配着白吉馍,再烤些羊肉串,对着夜空吃起来,滋味那是老美老美的。翻腾着找去年买回的酒曲呢,终于找到了,也已生虫了,呵呵,不管它,反正米少,做不成功大不了扔了,权且试验一下。只需两天时间,扒开被窝,找到放的碗,掀开蒙着的保鲜膜,直接用手指粘了一些吃,那个兴奋哟,老实说,第一次吃到这么甜的米酒,先说好,不是心理作用的缘故啊,并不是因为自己做了,有那股兴奋劲儿在,即使不好吃,加上心情,也会变成美食。绝不是那样的,这是绝对的甜,因为老家的那种米酒都有些酸的感觉,现在估计是发酵过了头的缘故,因为这个缘故,在超市里买来的米酒,是比较甜的,一直以为他们是放了糖,看来,不是这样的,我的这个一点糖没有,但很甜,没有那种老酵的味道,很醇正。赶紧把米酒收进冰箱,让它停止发酵,所以,到今天吃的时候,口感还是很好的,当然,和第一口尝到的滋味没法比,以此判断,一定要掌握好发酵的时间,不能过,发酵完毕后,一定要阻止米酒继续发酵,做到这些,就不怕没有好的米酒吃了。自酿江米酒主料:江米配料:酒曲江米酒的做法1.将江米洗净,浸泡起来,越长越好,我这碗米泡了一天多,记得很早的时候,见表姐做过一次米酒,直接用蒸熟的米饭做的,所以,估计不泡也可以,放在电饭锅里把米蒸熟也成。2.传说中的曲蛋子。第一次拿着它的时候,感觉好像是从麦秸窝里捞出的一样,白白的不知道什么东西,里面好像含着麦秸一样的杂质,感觉很不干净似的,加上“曲”和“蛆”同音,小时候给我的感觉很不好。听爷爷说,这也就是类似“蛆”一样的发酵出来的东西。3.放在锅里蒸熟。4.饭蒸熟后,微温的时候放在盆里,把曲蛋子揉碎,和米饭掺和均匀,然后压实米饭,中间留洞,为了出酒用。现在天热,不用加温即可发酵,我还是把它裹在被子里发酵了。这是两天后的光景,已经出酒了。我因为做的少,米饭稍微有点干,所以,出的酒有限,不过,味道绝对没得说,就怕重新再做,也赶不上这个热身制作。

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作者: 好吃的小编

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