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蜜枣豆沙端午粽

快到端午节了,想起了奶奶包的粽子,想起了远在家乡的奶奶,想起奶奶家没拆迁前的小院,想起了打小儿在爷爷奶奶身边长大的日子。我家有端午节包粽子的传统。小的时候都是奶奶包,那时候从没想过还有卖粽子的。童年对端午节记忆的逻辑是:一到夏天就快到吃粽子的时候了,吃完粽子离放暑假就不远了。至于粽子的由来,端午节的习俗等问题从没进过脑子,更没为端午民俗是否能上榜国家非物质文化遗产,端午节是否应该成为法定假日之类的事操过心。端午节前包粽子也是个大工程,仅次于春节,妈妈姑姑们都来帮忙,有十几斤江米(长粒糯米),做好后泡在凉水里(那时还没有冰箱),可以存放上两三天。家里的粽子是典型的北方口味,多是小枣的,有时爸爸单位发些蜜枣就是更好的馅了(为什么单位会发蜜枣呢?回头还得再问问),有时江米中掺和一些黄米和花生,不但好吃还特别好看。记得妈妈和姑姑们包粽子的手艺远不及奶奶,奶奶包的粽子又结实又漂亮,只用两片纬叶就能包出均匀对称的斜四角形,而且不管个头大小都能做到严丝合缝有棱有角,不像妈妈只能包小个的,姑姑包的又总是漏米。现在奶奶快八十岁了,妈妈在近些年很好的继承了这个传统。这两天我看到卖粽子叶的就买回来,在向妈妈询问了包粽子的整个细节后准备自己也试试,希望试做成功后能拿给妈妈,快递给爷爷奶奶尝尝。本来以为,吃着自家做的粽子长大,又经常在奶奶和妈妈包粽子的实战中协助绑个棉线、递个剪子的,应该有包粽子的天赋。但试了几次,叶子不是太短就是太窄,米也不听话的直往外钻,更别说四个角歪七扭八上宽下窄的难看样了,弄破了几张叶子后终于勉强在绑住棉线后还能看出是四角形,至于漏不漏米,等煮出来才会知道。用料:江米(长糯米)500克,蜜枣100克,豆沙馅100克,粽子叶20张,棉线绳10根蜜枣豆沙端午粽的做法1.干粽子叶买来先清洗后用开水煮15分钟,用凉水再清洗后浸泡备用;豆沙端午粽2.糯米投洗两三遍用清水浸泡2小时;蜜枣豆沙端午粽3.蜜枣稍稍清洗,豆沙团成大小合适的小球;4.取两张粽子叶重叠排放,折成漏斗,先放一半糯米,放枣(或豆沙),再铺满糯米,将多余的叶子正面往下折,两边多余也同时往两边的下方折,将糯米全部遮盖严实,形状应该是四角形就对了,最后用棉线捆绑;5,将包好的粽子放入锅中,加凉水没过粽子,上面盖一个盘子以免煮的过程中粽子飘起来,煮1小时左右(粽子多或个头比较大的可能应该延长些时间吧);6.煮好的粽子捞出泡在凉开水中,等它完全凉了非常好吃,吃时可以撒些白糖。说明:1.粽子叶根部有个硬梗,最好用剪子减掉,以免在包时扎破叶子;2.包好的粽子绑棉线时不能松动但又不能紧肋,太松煮时棉线容易脱落,太紧的话糯米没有膨胀的空间不容易煮熟。一斤糯米总共包了10个粽子,总的来说还不错,有一个煮完后脱线了,还好因为盘子压着没乱跑,基本没有漏米的。这次买的米不够粘,权当是练习了,准备周末再试一次。

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作者: 好吃的小编

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