热点美食网 小吃 去虚火清胃热老广州正宗坠火粥

去虚火清胃热老广州正宗坠火粥

粥饭是饮食的根本,其余诸菜是饮食的非根本性,非主流的东西。根本性的东西对立了,其他的方法也就应运而生了。但这位研究美食的随园先生,《粥饭单》亦只是作了《饭》与《粥》两篇短文而已。在《羽族单》里,鸡的做法记载就有31种之多。根本性的东西就如此简单明了,没什么好说的。真理只是简单的是与非的问题,说起来容易的,实践起来却不容易。食色性也,饮食的道理和人世间所有的道理一样。传统的粤府粥品是“坠火粥”。在岭南的湿热气候里,粤人用尽了法子让自己的身体适应环境,正如两湖人嗜吃辣子一般,其实是一方水土与人相互相融衍生的生活习惯而已。而民间认为,坠火粥有去虚火,清胃热的功效。酒楼食肆会给食客提供咸骨粥,味道也是醇厚的。咸骨粥是前天腌制好的,早上就可以放进粥里熬制了。一道粥用两天时间准备。坠火粥要比这道粥讲究多了。几乎每个家庭都煮过坠火粥吧,很多步骤是这样:将瘦肉,猪肚腌制,同蚝豉和皮蛋以及大米一起煮制,有坠火之功,但如果咸肉腌制过久,鲜美减退;皮蛋煮得过久,香味也会散失。(图片老广州有一家“馥园”的小店,出品的坠火粥最正宗,坊间知道的熬制坠火粥的秘诀是:先将瘦猪肉和猪肚,还有蚝豉煮熟,取出用盐腌制七,八小时。肉汤用来熬粥,还可以加上排骨。如此,皮蛋在粥成之前半小时加入,这样,皮蛋香气得以保存。食用之前,将腌制过的熟肉和香菜加入。一锅坠火粥,香味醇厚而鲜美,去虚火而又增食欲。我们自己种的红米,非常珍贵。它长在南方河流与大海的汇合处,淤泥深厚,稻秆极为坚韧挺拔,产出的稻米是红色的。这些大米,又是我们自己碾出的,是糙米。用来煮粥很有营养。用来熬制坠火粥更好。

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作者: 好吃的小编

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