热点美食网 小吃 法式蓝莓乳酪月饼

法式蓝莓乳酪月饼

乳酪月饼,换一个方子,再来演绎一次。最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉,增添了奶香。可惜没有炼乳,改用酸奶代替,比牛奶稠,却又不及炼乳浓稠,分量就自己掌握了。百利甜酒,可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替,但那么一点点,懒得去拿了,直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少,调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而,想想冷藏之后取出,也会很快变得稀软,索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗,仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。奶酪馅中的炼乳和淡奶油,照例因为空缺而用酸奶代替。这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配,基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿,那倒是没什么关系,一口吞下,就什么都不剩下。烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害,不过,趁着热小心地帮它压平复合伤口,竟然也不太能看出痕迹。。。。法式蓝莓乳酪月饼饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克装饰:蛋黄适量法式蓝莓乳酪月饼原料黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。分次加入蛋液搅拌。成光滑状态。面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。拌匀。将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。加入蓝莓果酱。搅拌均匀。装入裱花袋中,备用。将面糊挤入模具中成碗状。挤入馅料。将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。放入模具中,整理好接口。表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。放入烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。出炉,轻轻将隆起的表面压平。脱模,冷却后食用。

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作者: 好吃的小编

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