热点美食网 小吃 陕西油泼扯面的做法

陕西油泼扯面的做法

“扯面宽、扯面长,葱花辣油放中央,鸡蛋牛奶面里藏,劲道顺滑满口香···”面劲道、汤有味,这就是所谓的陕西油泼扯面。陕西油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。油泼扯面中包含了陕西十大怪中的两大怪——“面条像裤带、油泼辣子一道菜”,脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗宽的像“裤带”般的面条,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在面条和蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。冬季里来上一碗香辣的油泼扯面,祛寒保暖又过瘾。那么陕西油泼扯面又是怎么做的呢?下面小编就来给大家介绍一下陕西油泼扯面的做法。陕西油泼扯面的做法1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。3、揉成光滑面团。4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。6、醒好的面团搓成长条状。7、均匀切割成小剂子,大约一个30克。8、盘子底层刷上一层油。9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。13、锅下水烧开,下入扯好的面条。14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。陕西油泼扯面的做法小贴士凡需要加入碱面的面团,都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀,最好是温水,再加入面粉里,否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点,在抻面时才会特别有韧性不容易断,可以放在冰箱里隔夜饧,但要拿出来回温后再抻比较好。

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作者: 好吃的小编

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