热点美食网 小吃 糖酥什锦月饼

糖酥什锦月饼

原料:皮料:富强粉10千克,白砂糖粉0.75千克,猪油2千克,清水5千克,酥料:富强粉9千克,白砂糖粉1千克,猪油4.75千克,馅料:熟面粉6.5千克,白砂糖粉7千克,猪油0.25千克,植物油2.5千克,麻油1千克,花生仁1.5千克,核桃仁0.75千克,青梅0.5千克,橘饼1千克,葡萄干0.5千克,青、红丝共0.5千克,清水0.5千克,饰面料:刷面鸡蛋0.75千克,扑面粉1千克。糖酥什锦月饼的做法1、面粉过筛后置于台板上围成圈,投入猪油、温水(30~50℃)、白砂糖粉。2、然后搅拌均匀后加入面粉,混和均匀后用温水浸渍一两次,调成软硬适宜的筋性面团。3、再分成每块1.65千克,饧发片刻,各下50个小块。4、面粉过筛后置于台板上围成圈,加入白砂糖粉、猪油,揉成软硬适宜的油酥性面团。5、在分成每块1.4千克,各下50小块。6、熟面粉、白砂糖粉拌和均匀,过筛后置于台板上围成圈,中间加入切碎的小料,以及猪油、植物油、麻油和适量的水,搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉揉匀,软硬适宜。7、再分成每块2.2千克,各打50小块。8、将饧发好的皮面按压成中间厚的扁圆形,将油酥均匀包入。9、破酥后擀成中间厚的扁圆形,将馅包入。10、封严剂口后,折成直径6厘米的圆饼。表面均匀地刷上一层蛋液,扎一小孔,印一红点,找好距离,摆入烤盘。按成品每千克10块取量。11、调好炉温(180~200℃),底火大于面火。将摆好生坯的烤盘送入炉内,烘烤8~10分钟。12、待制品表面呈金黄色,底面红褐色,熟透出炉,冷却后装箱。特点:饼呈馒头圆形,不破皮,不漏馅。表面金黄色,有光泽,底面红褐色。酥层清晰,馅料均匀,无大空洞。饼皮松酥,香甜爽口,馅心有什锦清香味。内外清洁,无杂质。

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作者: 好吃的小编

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