热点美食网 小吃 果仁肉丁月饼

果仁肉丁月饼

果仁肉丁月饼皮料:富强粉16.5千克,白糖浆8千克,猪油2.5千克,植物油2.5千克,液体葡萄1千克,碳酸氢铵75克,馅料:熟面粉7千克,白砂糖4.5千克,猪油1.5千克,植物油1.5千克,麻油1千克,花生仁0.5千克,糖渍肉丁5千克,芝麻仁0.75千克,核桃仁0.5千克,瓜子仁0.25千克,曲酒75克,装饰料:富强粉(补面)1千克,鸡蛋0.75千克,芝麻仁0.25千克。果仁肉丁月饼的做法1、按每50千克白砂糖加水20千克的比例,将砂糖、水投入锅内。2、加热熬开后,加入明矾35克。熬至106℃过滤,冷却后备用。3、制糖渍肉丁的方法与南味月饼的制法相同。3、面粉过筛后置于操作台上转成圈,投入猪油使其乳化,当形成悬浮状液体时,徐徐加入面粉调成软硬适宜的面团。4、然后分成每块3.05千克,各下50个剂子。5、白砂糖粉、熟面粉拌和均匀,过筛后置于操作台上围成圈。用酒将糖渍肉丁擦拌后,与加工切碎的小料一起投入中间拌匀。6、再投入猪油、植物油和麻油,搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀,软硬适宜。分成每块2.2千克,各打50个小块。7、取一小块皮面按压成中间厚的扁圆形,将馅均匀包入。8、剂口朝上,装入特制的铁圈内(内径为7.2厘米,高2.1厘米),按实后翻过来,取下铁圈。摆在操作台上,表面均匀地刷上鸡蛋液,稀散地撒上芝麻,中间打一红点,扎一气孔,找好距离,摆入烤盘,略晾后待烘。按成品每千克10块取量。9、调好炉温(180~200℃),将已摆好生坯的烤盘送入炉内。初上炉,炉温略高,待制品定型后适当降低炉温。10、上下火一致,烤成表面红黄色,熟透出炉,冷却后装箱。果仁肉丁月饼特点:外形端正。表面红黄色,有蛋液光亮,腰边乳白色,底面红棕色。皮面起发均匀,馅内无大空洞。芝麻仁纯香,肉丁肥润醇甜。内外清晰,无杂质。

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作者: 好吃的小编

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