热点美食网 小吃 雪菜肉丝面

雪菜肉丝面

导语:一碗好的汤面,取决于三个因素:汤、面、浇头,浇头的好坏又取决于食材、配料、火候。 雪菜肉丝面的浇头当然就是雪菜和肉丝,最好的雪菜是用青菜自制,新鲜而且不咸。但为一碗面不必那么大张旗鼓的,就去超市买,超市里冷藏柜里一般有真空的单棵雪菜卖的,挑有名的牌子买来,放水里多洗几次,以不咸无真空的气味为标准洗好,然后用菜刀将其细细剁碎,但不是切成菜泥,切记!肉也去超市买,最好带点肥的,回家切丝或绞成肉糜均可。 做浇头的时候,先起油锅,油烫后将肉丝或肉糜倒入,急速翻炒,待其变色后盛出,记得将肉油继续留在炒锅中,再加少许油,大火,油烫后加入剁细的雪菜,大火旺炒,片刻后将炒好的肉丝或肉糜加入,一起再炒,放几个小红干椒,加盐后盛出待用。 烧面就不说了,都会的。用一只很大的碗,放些许盐,将汤放入,宽宽的,面条用筷子撩起,在碗里折几下再放入,以汤淹过面条半指为宜,最后把浇头平平放入,一碗好吃美味的雪菜肉丝面就做得了。最后说一下我以为的好吃的雪菜肉丝面的标准:汤鲜、面紧、雪菜清,肉入雪菜味而有油香,微辣。 原料: 材料:腌雪菜200克、肉丝100克、葱姜少许、面条150克 调料:生抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺、油1大勺 做法: 1、腌雪菜反复冲洗干净浸泡30分钟; 2、将腌雪菜挤干水,切成小碎; 3、锅内入油七成热,葱姜爆香,倒入肉丝煸炒至发白,调入生抽、糖; 4、倒入雪菜碎和少量清水,和肉丝一起翻炒3分钟,关火盛出备用; 5、锅内适量清水烧开,下入面条; 6、锅中水开后,再加入一小碗凉水。再次烧开时间,转中小火煮6-8分钟,面条变软后关火。我家的面条因为加了鸡蛋,所以比较有筋道,也不易糊汤,小宝宝吃的时间,煮的时间可以稍微长2分钟; 7、将面条盛入碗内,调入少许盐,浇上之前炒好的雪菜肉丝即可。 小贴士: 1、肉丝可提前加料酒、淀粉腌制片刻,肉质更加鲜嫩; 2、腌雪菜要反复冲洗,将原本的咸味尽量洗去,不然会非常的咸。

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作者: 好吃的小编

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