热点美食网 小吃 素五仁月饼

素五仁月饼

导语:今年五仁月饼备受攻击与歧视,可能市售的五仁月饼真的难吃,但其实真材实料、认真制作的五仁月饼一直是我的最爱,光想想那么多果仁混在一起也好吃啊,为了给五仁月饼平反,写写我做的素五仁月饼吧,真的挺好吃。 素五仁月饼:75克月饼10个,烤箱200度约20分钟 原料: 饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、植物油25克 五仁馅:核桃仁60克、葵花籽仁60克、花生仁60克、白芝麻60克、糖渍橘皮40克(或者用其他蜜饯)、玫瑰糖10克、细砂糖80克、纯净水80克、高度白酒10克、植物油30ML、熟糯米粉(糕粉,糯米粉用干净的锅炒熟)115克 表面刷液:蛋黄水(蛋黄打散加入1大匙蛋清调匀) 做法: 1、先做五仁馅。先处理所有果仁和蜜饯,需要将生果仁烤香,将不同果仁分次放入烤箱160度烤6-8分钟出香味即可,取出晾凉,切碎,蜜饯也切碎,混合在一起; 2、在果仁中倒入玫瑰糖、白砂糖、纯净水、白酒、油,混合均匀,再逐量加入糕粉,混合成可以捏成团,用手做成10个圆球,用保鲜膜盖上静置30分钟,不松散不出油即可; 素五仁月饼 3、接下来做月饼的饼皮,将转化糖浆倒入大碗中,加入枧水、植物油混合均匀; 4、然后筛入面粉、奶粉,混合成团,用保鲜膜包裹静置1-2小时; 5、将静置好的饼皮分成10份,五仁馅和饼皮的比例为7:3左右,75克一个的月饼,馅为22.5克左右,饼皮为52.5克左右; 6、取一块饼皮压扁,放入五仁馅,用虎口和大拇指的指腹将饼皮向上推,最后将五仁馅完全包裹起来,收好口; 7、在月饼模具中抹上一些糕粉,然后将多余的糕粉扣出,放入包好馅料的月饼,按平按紧,最后压出月饼,依次做好所有月饼后,在月饼上喷上一些水,烤箱预热200度,将月饼放入中层烤5分钟,待花纹定型,取出在月饼表面刷上一层蛋黄水,再放入烤箱烤15分钟左右,表面金黄即可;(图为做别的馅的月饼时拍的,所以形状花纹不一样) 8、烤好的月饼晾凉,再放置1-2天待其“回油”变软即可,刚烤出的月饼也可以吃但口感比较脆硬,自己做的五仁月饼很香哦。

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作者: 好吃的小编

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