以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。主食爱吃米饭，对面食品种也喜欢品尝；副食爱吃鱼、虾等海鲜品，喜食牛肉、猪肉、鸡、鸭及蛋类，蔬菜爱吃洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等；调料爱用花椒粉、胡椒、鱼粉、味精、柠檬汁等。
马丘比丘美食
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