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呼和浩特餐饮指南

呼和浩特的餐饮,野味十足,风味独特,举世无双。人们来此旅游,总是皆大欢喜,既饱眼福,又饱口福,高兴而来,满意而归。呼和浩特用餐十分方便,城内城外既能遍尝兼具南北风味的菜肴,又可大嚼草原野味。狍子肉、山鸡肉、山野菜、野生蘑菇······林林总总的野味佳肴,风味美食,品种丰富,随君挑选。风味佳肴有烤全羊、扒肉、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、马奶酒、昭君酒等。特色菜烤羊腿烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为眼未见其物,香味已扑鼻。目前,烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉烘烤,在技量火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平。全鱼宴呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为全鱼宴。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不大厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。烧罕鼻罕鼻即驼鹿的鼻子。驼鹿又称罕达罕,是世界上最大的一种鹿,有森林巨人之称。主要分布在呼盟大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒,冬天靠鼻子拔开积雪分路行走。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色,软骨膜连着层层薄薄的肌肉,肉质鲜嫩清脆,含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、飞龙被称为大兴安岭中三绝,是闻名国内外的山珍之一,可制成红烧罕鼻、清烧麒面、烧罕鼻卷风等,是酒席上闻名中外的八珍名肴之一。手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣,虚此一行。牧民不用手把肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。因此,用手把羊肉款待远方客人,在呼伦贝尔地区已成为一种定规。涮羊肉也称涮锅子,是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。六七十年代北京东来顺火锅店专门从呼盟购羊,以张扬声誉。现今呼盟各地饭店,餐厅几乎都经营涮羊肉项目。涮锅子的火锅有多种,有铜质、铁质、不锈钢、瓷的;有多人合用和单个使用两种,燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。炸羊尾羊尾片成薄片,将白糖、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅,包裹上羊尾片。植物油入勺,热至五成,羊尾裹上蛋,泡糊,逐个入勺,炸至同呈淡黄色时捞出装盘,再撒上白糖即可上桌。此菜色泽美观,香甜酥润。整羊席是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名佳菜。色、香、味、形具佳,别有风味,轩宴席是整只羊做成而得名。一般选用二岁左右肥羯羊整只。整羊席吃法是:上席时整羊平卧于一大木盘中,羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀,按羊结构顺序摆好,主人先用刀将羊头皮划成几小块,首先献给席上最尊贵的客人或长者,然后将羊头撤走。再把羊的背完整地割下来,在羊背上划一刀再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人,最后请客人用刀随便把着吃,吃时蘸好适口的调味汁。整羊席上,还可适量安排凉盘、热菜、饭菜等。

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作者: 好吃的小编

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