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黔东南饮食介绍

凯里酸汤鱼 黔东南以酸为主题的荤菜,如今在外头知名度最高的,自然是酸汤鱼,不论是贵阳还是其它地区的街头不难找出打着“凯里酸汤鱼火锅”招牌的店堂,可要吃最正宗的酸汤鱼,我以为还是只有在凯里。  在凯里吃酸汤鱼,我去得最多的是快活林亮欢寨。当地盛传一句话,“到黔东南不吃亮欢寨酸汤鱼、不看鼓楼、风雨桥、铜鼓舞,就不算到过黔东南”。据介绍,她家的酸汤鱼,除了放入了当地特产的鱼香菜、木姜子等香料外,所选鱼也从不马虎,均为无污染、非饲料喂养的清水江野生活鱼。  端坐桌前,看着锅里乳白色的鱼块,随着翻滚有些泛红的酸汤舞动,顿时酸味四溢,鲜香扑鼻。先舀了碗汤。边对着碗慢慢吹气,边一小口一小口地抿着,有些烫嘴的酸汤,酸醇、清香,早已令人欲罢不能。  鱼肉很细嫩。汤沸即食,肉鲜嫩异常,如果入沸而不食,再入口肉便松绵了。听这么一说,赶紧夹了坨鱼块,蘸一下由煳辣椒、腐乳、芫荽、香葱等调制的蘸水送往嘴里,细嚼一口,酸,辣,鲜,香,美味无法形容,只感觉舌头有些打结了。  爱酒的朋友,建议你再要一两斤他们自酿的米酒。常见的有两种。贵些的那种,味道稍甜;价格便宜的那种,清香味更浓,酒味稍大一些。据喝酒的朋友说,两种米酒各有特色,都很好喝。  店堂还配送蔬菜,黄豆芽、白菜、冻菌、野菜、洋芋片等。鲜嫩的时令蔬菜,往熬了些光阴的酸汤鱼汁里面涮一涮,酸的爽、鱼的鲜、在浓浓的汤汁中与辣综合,我以为是美味的极至。  一个人细细回味着。汤,酸中带辣,过瘾;鱼,肉质嫩滑,鲜美。吃着,竟感觉汤、鱼还有我似乎彻彻底底被这个既浓又淡的酸味浸染了一番。喝干他们家特制的土瓦罐罐里的最后一滴苦丁茶,抹了嘴,请服务员过来买单,连来时的士费,这顿让我想念了一个中午的美味刚刚花去50元。  过足了瘾,心满意足地一个人走在回家的路上。  一脸幸福,一路灿烂。苗家的酸汤鱼 苗家的酸汤鱼,是在苗族地区各民族人士颇为喜爱的一种美味佳肴,它虽没有经过厨师精细地烹调,也没有费一滴油或更多的配料,但却以鲜、嫩、香、美为特色而名享天下。苗家的酸汤,有糟辣酸,番茄酸和米汤酸多种,煮鱼前,将适量的酸汤放人锅中或铁顶罐中煮开后,便把一条条活鲜鲜的鲤鱼,取出苦胆肠杂后,随即放人滚开的酸汤里,鱼还在活蹦乱跳,待快熟时,放人适量的盐、姜、蒜和一小点鱼香菜。吃时须蘸着放有盐、辣椒、花椒、木姜花、香寥、葱蒜等拌好的辣椒水或把这些作料同鱼搅拌。 黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。这里酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装上淘米水放在20—30度的炕上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒人铁锅,投人适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加大火候,炖到滚开放人鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种作料,用锅里的汤拌匀,即可食用。

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作者: 好吃的小编

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