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太原餐饮指南

山西省位于黄土高原之上,地域广大,物产丰富,名产名吃甚多。太原名吃 风味小吃:烧麦、榆次灌肠、孟封饼、晋中油糕、太后御膳泡泡糕、三倒手硬面馍、油炸馓子、油糊角、油面、砍三刀、应州牛腰、老劲子麻花、稷山麻花、珍珠粥、羊杂割、羊杂烩、解州羊肉泡馍、阳泉漂抿曲、豆沙糕、猪血灌肠、豆腐脑、元宵、面麻片、晋南醪糟、阳城肉罐肉头脑 头脑是太原市特有的一种名早点,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有头脑上市。太原市清和园饭店的头脑和帽盒子以其独特的清真风味,誉满并州,闻名全国。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。羊(牛)肉蒸饺 是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。可谓肥而不腻馅成丸,一家蒸饺万家赞。羊杂割 是山西著名的传统风味小吃,历史悠久。这种小吃物美价廉、营养丰富,颇受欢迎,尤为冬令美食。稍梅(烧麦) 是太原著名风味小吃,用特制的擀而杖打成花褶,形同梅花,食后齿颊留香而闻名山西。鸡蛋醪糟 太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名,至今还流传着海子边醪糟王,美酒不如醪糟强。太原豆腐干 是山西省著名的三腐之一,早在宋代已有名,迄今800多年的历史。此品由太原豆腐干演变而来。这种号腐干质地密实细腻。金银枣 是太原市传统名点,历史悠久。炸制好的金银枣,外黄内白,酥脆而无硬心,味美香甜。清真什锦细点 始于清宫光绪二十年,选料精细,配料严格,装璜美观,深受广大消费者欢迎。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅,起皮包馅四大类组成。规格整齐、甜而不腻、新颖美观。山西面食 山西面食历史悠久,东汉以来,山西就有汤饼、煮饼,宋代以后品种逐渐增多。据有关史料记载,鸡丝面、萝卜面,明清时代就有。近代,品种迅速发展,地方特色也更为明显。计有刀削面、莜面窝窝、拉面、刀拨面、一扯面、揪片、猫耳朵、拨鱼、河捞等。刀削面 刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状,削面时人站锅前,一手托面,一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形,条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化。拉面 拉面又称为大拉面。用双手由粗到细拉成很长的面条入锅煮熟,吃时口感柔软、筋道、 耐嚼,配以三鲜打卤,或荦素打卤,别具风味。面塑 用白面粉捏成各种禽兽、果品或各种人物形象,蒸熟再进行彩绘。莜面窝窝 形状象圆形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起来,放在蒸笼上蒸熟,再浇上羊肉卤子,口感柔滑,香味扑鼻,食后经久不饿。清和元饭店 清和元饭店坐落在太原市桥头街与大濮府相交路口的东北三角地带,以风味独特的地方名吃–头脑而闻名。清和元饭店无论是追溯老店的建店渊源,还是谈及头脑的来历,都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色,声望卓著的主要缘故。太原面食店 太原面食店集全省面食之精苹,运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食,主要品种有飞刀削面、转盘剔尖、搓猫耳朵、大把拉面等,配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头,口感别具风味。其面筵是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐,与面的各种制做方法、形态,通过烹调技艺,集色、香、味、形于一炉,以宴席形式再现面食的晶、琢、华、翠、美。面筵获得了天下面食,尽在三晋的美誉和外国友人的赞扬。鸿宾楼烤鸭店 鸿宾楼烤鸭店座落在太原市繁华宽阔的解放路南段,毗邻晋阳著名古迹清真古寺,是太原市大型清真饭店之一,也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店。鸿宾楼的菜肴百菜百味,一菜一格,上自山珍海馐,下至牛羊肉蛋,所有菜肴,无一不佳。1984年以来,先后有北京烤鸭、羊肉涮锅、五子扒鸡、水晶鸭掌、生面炸糕、小圆馒头、多味大元宵、牡丹西法鸭等九个品种被太原市命名。羊肉涮锅在太原地区远近闻名。 该店不仅有上等美食佳肴,也有大众饭菜。六味斋酱肉店 清朝乾隆年间,北京城内有一家由兄弟五人开设的天福号酱肘鸡鸭店,这家小店加工的酱肉制品色香味美,曾一度时期成为敬奉朝廷的贡品。随着天福号声望的扩大,河北、天津等地也都设立了该店的分号,到了民国27年,也就是1938年,北京天福号的一名小师傅盛荣广带着几个人来到太原,开了一间福记六味斋。由于他们生产的酱肉等制品,配料考究,做工精细,风味独特,深受市民的欢迎,曾获六味压三晋,香美冠群芳的赞誉。认一力清真饭庄 认一力清真饭庄是以伊斯兰教义认主独一,主力无穷而得名的。有50多年历史,以羊肉蒸饺誉满三晋大地,是一家大型国营清真饭店,座落在繁华的桥头街。 认一力的传统名吃是羊肉蒸饺。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材,具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴,鲜香适品,而且营养也很丰富。

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作者: 好吃的小编

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