热点美食网 小吃 山东名吃

山东名吃

在黄河流域和京津等地,鲁菜的影响很深,对全国各地菜肴,也或多或少有一定影响。现在的京菜除了有蒙、回、满的影响外,主要是同鲁菜演化而成,像北京人喜欢的“糖醋鲤鱼”、“宫保鸡丁”、“溜肥肠”,以及著名的“烤鸭”等都是鲁菜中的代表菜肴。山东在春秋战国时代就已闻名于天下,更以物产资源丰富而著称。海产资源尤为突出,海参、鱼翅、干贝、明虾、海螺等是山东极具代表性的海产品,这为山东菜系的发展,提供了有利的物质基础。因此山东菜的特点是用料讲究,善于以燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、海参、哈士玛油等海鲜产品当材料,做出厚味大菜,又以浓少清多,醇厚不腻见长。山东菜系是由济南菜、胶东菜发展而成,其中又以济南菜为代表。济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。胶东菜则以擅长烹制各种海鲜闻名。山东菜烹调方多样主要有爆、炒、炸、扒等,再口味上注意保持和突出原料本身的鲜味,以清淡、鲜嫩为主。在曲阜的一家名为“微山湖百鱼宴”的菜馆,有闻名遐尔的“红烧黄河鲤鱼”,一条首尾完整的鲤鱼摆放在盘中,肉刺离而不脱,红皮白肉刹是好看。山东中部的济宁地区,这一地区的鲁菜并不以海鲜为主,而更侧重一些北方常见的大陆菜,如:双烤肉、爆炒肉片、干炸里脊、炒木樨肉、炒腰花、溜肝尖等。其选料考究,制作多样,爆炒扒蒸,鲜嫩清淡,脆香滑溜。这一地区在调味上则口味偏重,辣味仅次于咸味,正如曲阜地区的一句俗谚说的那样:“要拉馋,辣子盐;能缺油,不缺盐”。另外曲阜地区的的菜馆、饭店中也充斥了部分“孔家菜”,如孔门豆腐、烤牌子、炸菊花虾包、寿字鸭羹、拔丝金枣等等,这些孔家菜多是餐馆借以发财的手段,并没有含括孔家菜的精髓。正统孔府菜是我国古代的高级宴席,其秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,以做工精細,善于调味、讲究盛器,烹调技法全面著称。在诸多技法中,尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长,其风味特色清淡鮮嫩,软烂香醇,原汁原味。孔府宴根据用餐者的身份不同,分为“满汉宴”、“鱼翅四大件”、“海参三大件”、“十大碗”等数种席面,其中最低等的“十大碗”是给仆人们吃的,但也有海参、鱼肚、白肉等十种菜肴,可见当时孔府生活的奢靡。在孔府的游览时我们还有幸品尝到了孔府糕点,其中用红枣、芝麻、小米制成的“枣煎饼”,以其香甜酥脆的口感,赢得了我们的喜爱。另外孔府的桂花饼,以特有的外酥内脆,及浓郁的归化香气成为女孩子们十分喜欢的甜点。在孔府糕点中还有些“节用糕点”,多是在节日时充当供品用的,如乞巧节用的“巧果”,就是一些造型多样的糕点,有花鸟、仙桃、鱼形、福寿字等等,既是食品,也是观赏品。泰山地区流传着这样一个顺口溜,“泰山有三美:白菜、豆腐、水”,这是因为泰山地区的豆腐是用小石磨推沫,用泰山水成浆,经选豆、去皮等十余向工序完成,所以与我们常吃的普通豆腐风味不同,无苦、涩的味道,细嫩如玉似脂,味道极佳。在泰安成立一家普通的餐馆里,我们尝到了用这种豆腐烧成的“鱼香豆腐”,这道菜本是一道家常菜,但当时我却从中找到了鲜、嫩、滑、香等诸多感觉。此外我们还尝到了用泰安三宝中摩茄烧制成的“红烧茄子”,也有特殊的口感,可谓绵软滑甜,有苏菜的感觉。山东自古以制饼名扬天下,清代的袁枚在他的《随园食单》中就记载:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”,所以这位美食家给他眼前美味的评价是:“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出,他吃的饼就是山东著名的煎饼。我们在泰山脚下品尝到了这一名誉天下的美食,关于这种薄饼的制法,清代的蒲松龄写了一片《煎饼赋》,其中写到“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。”用这种刚出锅煎饼,抹上当年新作的甜面酱,再裹上一根“羊角葱”,咬上一口,辛辣与甘甜同时出现在你的口中。

本文来自网络,不代表热点美食网立场,转载请注明出处:https://news.xcxrd.com/xiaochi/6351.html

作者: 好吃的小编

上一篇
下一篇

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: meiliao888@163.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部