热点美食网 小吃 宁德小吃集锦

宁德小吃集锦

(一)牛肉丸是柘荣、福鼎主要地方风味之一,在区内外颇有盛名。制法:取精牛肉制成肉酱,番薯粉研细,放精盐、味精、白糖和少许食用碱,一起揉拌均匀,成牛肉丸坯,锅内烧滚汤将丸坯投于锅内,浮起则熟,捞于碗内,加汤放辣椒、米醋,即为美味开脾的牛肉丸。(二)鱼片粿汤制法:取鳗鱼精肉与番茹粉、姜末等做成鱼片(做法与牛肉丸基本相同),而后米粿切成小条块与鱼片同煮片刻,鱼味渗入粿条、米粿香味也为鱼片吸收,再加上辣椒、米醋,其味爽口,鱼片韧且脆,果柔且软,别有一番风味。此小吃以福鼎驰名。(三)御豆酥福鼎风味之一。是一种糕点式小吃,传统的做法是:将御豆煮熟去皮压碎,与面粉一起揉成面团,而后搓成一个个小圆球入油锅炸黄,捞起待凉,然后用糖加水煮成稠油状后入御豆面球,停火不停翻炒,白糖凝固成粒状附于表面,即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥较为贵重,上市极少,人们所见的御豆酥都是用番薯做的,虽然没有御豆的芳香味,却也清甜可口,备受老幼喜爱。(四)太极芋泥福鼎名味。传统做法:制槟榔芋(即山前芋)泥1000克,装碗,加白糖215克、熟猪油125克、清水150克,搅拌均匀,拌平后上笼用旺火蒸一小时取出,然后把锅置于微火上,下熟猪油25克、白糖35克、豆沙75克、清水50克,搅匀煮成豆沙稀泥,用铁勺舀起,在芋泥的右边模成“S”型,芋泥和豆沙构成“S”型对角,分别安上樱桃一个,即成太极芋泥。(五)小儿糕古田名风味小吃。其配方:以4.4斤成品计算,糕粉3斤,砂糖1.2斤,猪油0.3斤。其操作规程为:将湿粉、麦子放在清水中浸透、捞起用开水烫一下,凉2小时后与糕粉搅拌均匀存放一个晚上,再将麦子筛出,糕粉备用,其次,烧翻砂糖,炼成糖浆,倒入桶内搅拌,使砂糖重新结晶成翻砂糖,然后,将糕粉、翻砂糖、猪油倒在台板用手搅拌均匀将其装人木模内压紧后,木模朝下敲下,冷却成型即成糕片,可包装出厂,每斤100片,每片厚4厘米,外观色泽花纹清晰,色白或鲜红,有糕粉清香味,味清甜,不粗糙。(六)盂油酥饼福安主要风味。(1)配方:以成品100斤计算,皮:炊的糕粉16斤,猪油3.2斤,白糖3.2斤,生盂油4.5斤,纯碱0.3斤,苏打0.3斤;馅:白糖30斤、面粉15斤,猪油8斤,花生仁4斤,芝麻4斤,肥肉8斤,生葱2斤、食盐0.2斤。(2)工艺制作流程:皮料调制–馅料制作、生制成形–成品–鲜蛋刷面–烘烤成品,外观色泽面呈蛋黄、底边淡黄,口感清甜、细润,不腻。

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作者: 好吃的小编

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