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江门美食

江门五邑侨乡,素有鱼米之乡,美食之乡之美誉,江门五邑人更是自诩为食家。江门五邑各有各的风味美食:江门的蛇宴、外海河鲜、外海面、麻圆猫狗肉、礼乐鼠肉;台山下川的海鲜;恩平的鱼仔粥、山坑螺、石蛤、咸鸡、勒菜、窝菜、脆肉、鲩宴、艾饼;开平的蒜头、腐乳、狗肉;鹤山的山珍野味天上地下,包罗万象,无不令食客大快朵颐,齿颊留香。开平狗肉五邑人喜食狗肉,尤以开平人为甚,茶楼酒馆常以五香狗肉…远离大都市的恩平,有着原汁原味的家乡美食:炸豆豉鱼仔、棘菜汤、石蛤饭、走地鸡,鱼仔生于恩平深山的山涧小溪,与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长,山溪水长大的鱼仔十分鲜甜,油炸后配以白粥白饭,味道一流。禾虫虽小,口口是肉,含有丰富蛋白质,而且风味奇特,清香鲜美,嫩滑可口,实是饮酒、下饭的一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。禾虫产于珠江三角洲,新会、台山两县南部的围田区产量最多,禾虫每年只有五、八月份才出现。禾虫藏身于咸淡水交界处稻田的表土层里,以腐烂的禾根为食。石蛤产于山沟,味道鲜美。石蛤炒、煲、炖、样样皆宜,但最有特色的还是石蛤饭。石蛤以清水净之,然后以蒜子、豆豉、紫苏蒸饭,熟后香气扑鼻,令人胃口大开,深受食家的欢迎。王岗马蹄主产于司前镇兴篁管理区王佐岗,有百多年的种植历史。每年“立秋”前种植,“立冬”后收获,平均亩产1500公斤。王岗马蹄个体大(每个20克左右),肉质清甜爽口,皮薄无渣,具有生津止渴,去暑清热的功效。可生、熟吃,也是制作名优清凉饮料马蹄爽的主要原料。当地群众常把马蹄磨成粉,作清热解毒汤料之用。新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷厨师逃难到新会银洲湖一带开了一间烧鹅店,用宫廷秘制烧鹅的手艺养家糊口。其烧鹅色、香、味俱全,多肉汁而甘香脆,甜中带咸,因而声名远播,并流传至今。

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作者: 好吃的小编

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